Klar, dass solche Zutaten längst nicht für jeden erschwinglich waren. Dadurch änderte sich das Rezept des russischen (oder hauptstädtischen) Salats mehrfach, und außerdem gab sich jede Hausfrau noch zusätzlich Mühe, eine Art eigenes „Rosinchen“ hineinzutun. Doch diese kleineren Abweichungen vom „Kanon“ änderten nichts am Geschmack des Wintersalats (noch eine Bezeichnung, die auf die Verfügbarkeit der Zutaten im Winter hindeutet).

Was gehört in den Olivier-Salat?

Also, für die Zubereitung des „klassischen“ Salats Olivier, im 21. Jahrhundert nicht weniger aktuell als zu Sowjetzeiten, brauchen wir: gekochte Kartoffeln, hart gekochte Eier, grüne Erbsen, marinierte Gurken oder Salzgurken und Kochwurst. Für die „klassische Art“ sollte man am besten die „Doktorskaja“-Wurst nehmen, obwohl sie in der Zeit der Postperestroika oft mit Hühnerfleisch versetzt wird. Ach ja, und vergessen Sie nicht diese Sauce Provençale, ohne die ein richtiger „Olivier“ quasi unmöglich wird. Die zu Sowjetzeiten obligatorische Mayonnaise ersetzt heute der Biojoghurt: Schließlich will man in solch einer Nacht keine überflüssigen Kilos ansammeln (denn wir haben uns doch solche Mühe gegeben, extra dafür abzunehmen).

„Widerlich, wie widerlich ist ihr Fisch in Aspik!“, diesen Satz aus der am Silvesterabend obligatorischen „Ironie des Schicksals“ (ein sowjetischer Kultfilm) hören die Frauen in ganz Russland nun schon über dreißig Jahre bei der Zubereitung eben jenes Aspiks. Wir wissen aber, dass das überhaupt nicht eklig ist. Sülze, Aspik, Gelee mit Huhn, Fisch, Gemüse…, irgendetwas Geleeartiges muss einfach auf dem Silvestertisch stehen. Aber das geht eben nicht so auf die Schnelle, weil alles, was wir als Füllung hineintun, im Gelee erstarren und fest werden muss. Riskieren wir´s?